Fare il vino in casa è una delle tradizioni più radicate del nostro paese. Un tempo quasi tutte le famiglie italiane producevano il vino che avrebbero consumato o venduto durante l'anno — bastava un piccolo appezzamento di terra, qualche vite e le giuste competenze. I nostri nonni lo facevano senza pensarci troppo.
Chi pensa che oggi sia un'usanza in via di estinzione si sbaglia di grosso. Sono sempre di più le persone che, attratte dall'idea di produrre il vino con le proprie mani, si cimentano in questa esperienza. E con le dovute accortezze, è tranquillamente alla portata di tutti.
Non è un'impresa proibitiva. Servono le giuste dotazioni, un po' di pazienza e la voglia di aspettare qualche mese prima di stappare.
Ecco come si fa.
Prima di tutto: il kit.
Senza gli strumenti giusti non si va da nessuna parte. La buona notizia è che non servono macchinari industriali — tutto si trova nei negozi fai da te o online.
Quello che ti serve:
uva fresca
fermentatore
lieviti e attivanti di fermentazione
secchi igienizzati
mostimetro
setaccio
damigiane in vetro
imbuto
gorgogliatore
bottiglie e tappi di sughero
La scelta dell'uva
La qualità del vino parte dall'uva — non c'è trucco che tenga. Meglio puntare su uve a km zero, coltivate con fertilizzanti naturali e biologici. I migliori grappoli fanno il migliore vino. Vale sempre.
La pigiatura
Se il quantitativo di uva è ridotto, questa fase si può fare tranquillamente a mano. Niente attrezzi, niente complicazioni. È la parte più antica del processo — e anche la più soddisfacente.
Il mosto nel fermentatore
Il mosto ottenuto dalla pigiatura va trasferito nel fermentatore. Qui la strada si divide: per il vino rosso si lascia macerare con le bucce, per il bianco le bucce vengono separate, pressate e il liquido ottenuto viene riaggiunto al mosto.
La fermentazione
È la fase più delicata. Le uve biologiche tendono a fermentare naturalmente in ambienti igienizzati e controllati. Per tutte le altre, si aggiungono lieviti e attivanti. Nessuna scorciatoia: questa fase va seguita con attenzione.
Rimontaggio, svinatura e misurazione degli zuccheri
Il mosto va ossigenato versandolo da secchio a secchio — usando solo contenitori igienizzati. Dopo alcuni giorni, il mostimetro ti dirà quando gli zuccheri sono assenti. A quel punto si passa attraverso il setaccio e si procede alla svinatura, eliminando bucce e residui.
Travasi e imbottigliamento
Il vino riposa nelle damigiane. Ogni 20-30 giorni si fa il travaso per eliminare i depositi sul fondo. Poi arriva il momento dell'imbottigliamento — vetro e tappi di sughero, senza eccezioni. Dopo qualche mese di riposo, il vino è pronto.
Il problema: la cantina si riempie in fretta.
Damigiane, bottiglie, fermentatori, secchi, attrezzatura varia — alla fine della produzione la cantina è piena. E l'attrezzatura che non usi per undici mesi all'anno occupa spazio che potrebbe servire ad altro.
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